Receta: Cómo hacer Empanadas de cajeta 100% caseras estilo BCS, México

 Porción para 10 personas aproximadamente 40 - 50 empanadas según tamaño 
Tiempo de preparación 2 horas.
Sugerencia: puedes cambiar el relleno por mermelada de fruta. 

ingredientes:
-1 kg. de harina de trigo (la normal que es blanca) 
-1/2 kg de manteca vegetal a temperatura ambiente 

-3 huevos 

-300 ml. de refresco de Coca-Cola o el necesario (a temperatura ambiente) 
-cajeta para el relleno 
-azúcar para decorar 
-prensa o rodillo 

Preparación:

Verter en un recipiente la harina y la manteca, mezclar agregar los huevos hasta incorporar bien los ingredientes.
Agregar el refresco poco a poco e ir amasando hasta obtener una masa blanda y maleable que no se pegue en las manos. 
Hacer bolitas de masa como del tamaño de una pelota de pingpong o el que quiera.
Poner una por una la bolita de masa en la prensa y aplanar como tortilla(también se puede aplanar con el rodillo pero es más tardado y desgastante). 
Tomar una tortilla y poner un poco de cajeta o el relleno que hayas elegido en cada una y doblar como una quesadilla, con los dedos presionar las orillas y procurar no dejar aire porque esto ocasionaría que el relleno se saliera al momento de hornear. Tip:hacer unos agujeritos en la parte de arriba con un tenedor en cada empanada para que el aire al hornear salga por ahí y no se tire el relleno. 
Precalentar el horno a 160°C (320°F) por 15 minutos.
Después engrasar con mantequilla (margarina) o harina una charola y colocar las empanaditas.
Hornear las empanadas a 180°C (356°F) de 25-35 minutos o hasta que se doren, cuando estén listas sacar con cuidado y espolvorear un poco de azúcar mientras están calientitas y esperar a que se enfríen y a disfrutar están deliciosas! 

Aguacates rellenos de ensalada de atún

Porción para 5 personas.
Tiempo de preparación 15 minutos.


Ingredientes:
 2 latas de atún.
1 taza de verduras cocidas (vegal).
1/2 taza de mayonesa.
2 aguacates maduros.
1 limón.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Mezclar en un recipiente el atún y las verduras, previamente escurridos.
Después, agregar la mayonesa y remover para mezclar bien.
Una vez que la ensalada está lista, cortar los aguacates por la mitad, podemos retirar la cascara o dejarla.
Retirar un poco de la pulpa para mezclar con la ensalada y después rellenar los aguacates con la ensalada de atún.

Camarón en Escabeche

Porción para 5 personas.
Tiempo de preparación 30 minutos.
Sugerencia: puedes cambiar el camarón.

Ingredientes:
1 paquete de tostadas onduladas.
1/2 Kg. de camarón cocido de pacotilla (limpio).
1 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre blanco.
1 cebolla mediana rebanada delgada.
1 lata de rajas en escabeche.
2 zanahorias en rodajas delgadas.
3 dientes de ajo.
4 hojas de laurel.
pimiento gorda.
3 limones (el jugo).
Sal.
Lechuga y crema(opcional).
  
Preparación:
En un tazón marina los camarones con el jugo de limón y sazona al gusto por media hora y reserva.
Por separado cocina en una cacerola el resto de los ingredientes hasta que la verdura este ligeremente cocida e incorpora los camarones reservados.
cocinia por 5 minutos rectifica la sazón deja enfriar y sirve una porción en cada tostada con lechuga y crema.
De preferencia deja reposar esta mezcla toda la noche en el refrigerador.